Le cassoulet de Jean Vaquié

par Web Aude TV
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Le cassoulet de Jean Vaquié

Et si le cassoulet avait été inventé à Limoux, la proximité des ingrédients de la fricassée rendant l’hypothèse tout à fait crédible ? Le cassoulet préparé par Jean Vaquié et la richesse des éléments qui le composent plaide en faveur d’une forme de cassoulet limouxin comme il en existe un à Carcassonne et un autre à Toulouse. ? On y trouve des carcasses de volailles, jarret, couennes de jambon sec et  bien entendu de bonnes cuisses de canard qui se fraient un passage entre les haricots dorés au four.

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